Mengenal Bahan Dasar Baking (bagian 2)

5. Pemanis

Pemanis adalah unsur penting yang dibutuhkan dalam pembuatan cake dan cookies. Rasa manis kita dapatkan dari gula yang banyak sekali jenisnya. Pemakaian jenis gula disesuaikan dengan rasa dan tekstur dari cake dan cookies itu sendiri. Jenis-jenis gulam yaitu:

  • Gula Pasir : Gula pasir terbuat dari tebu berbentuk butiran halus. Paling sering digunakan untuk membuat cake dan bolu.
  • Gula halus : Gula berbentuk bubuk halus yang biasanya digunakan untuk membuat cookies.
  • Brown Sugar : Gula berbentuk butiran halus berwarna coklat. Rasanya manis yang khas dengan aroma bakar yang harum.
  • Gula Palem / Palm Sugar : Terbuat dari gula palem. Warna coklat pekat, rasa manis yang kuat dengan aroma harum yang lezat.
  • Icing Sugar / Gula Dingin : Berbentuk bubuk halus seperti gula halus, namun memberikan sensasi dingin dan teksturnya kuat, tidak mudah meleleh seperti gula halus biasa. Biasanya digunakan untuk taburan donat, putri salju, atau hiasan pada art cookies.

6. Pengembang

Bahan pengembang sangat dibutuhkan untuk memberi volume dan tekstur ringan pada cake. Bahan pengembang bekerja pada saat dikocok dengan adonan. Bahan pengembang menciptakan udara saat pengocokan adonan, sehingga adonan akan mengembang pada saat dipanggang atau dikukus. Secara garis besar, bahan pengembang terdiri dari 3 jenis, yaitu:

  • Baking Soda: Berbentuk bubuk halus berwarna putih dan mudah menggumpal. Baking soda akan mengeluarkan gas karbondioksida saat dipanaskan dan membuat adonan mengembang dan berpori. Baking soda membuat adonan cake lebih bervolume dan berpori serta membuat adonan cookies lebih garing dan renyah.
  • Baking Powder: adalah campuran dari baking soda, sodium aluminium fosfat, dan monocalcium fosfat. Membuat adonan apapun menjadi 2x lebih mengembang saat dipanaskan.
  • Emulsifier: Bahan pengemulsi membuat adonan mudah mengembang, mudah dicampur dengan bahan lain, dan adonan menjadi kental halus dan tidak mudah turun meskipun tidak langsung dipanggang. Ada beberapa macam jenis pengemulsi, yaitu SP, VX, Ovalet, dan TBM.

7. Aroma dan Pewarna

Aroma dan pewarna dibutuhkan untuk menambah cita rasa makanan. Makanan yang lezat menjadi lebih menggunggah selera apabila mengeluarkan aroma khas yang menggoda dan warna yang menarik. Beberapa macam penambah cita rasa cake dan cookies, yaitu:

  • Alami : Aroma yang khas dan warna bisa didapatkan dari bahan alami, seperti daun pandan, biji buah vanilla, jeruk sunkist, kayu manis, kopi, dan rempah lainnya.
  • Ekstrak : aroma yang merupakan konsentrat rasa dari buah atau tanaman yang dicairkan, misalkan ekstrak vanilla, ekstrak buah, ekstrak kopi, dan lain sebagainya. Ekstrak hanya menambah aroma saja, tetapi tidak mengubah rasa maupun warna.
  • Essence : aroma yang dihasilkan dari hasil penguapan buah, rempah, atau tanaman lainnya. Sama seperti ekstrak, essence hanya menambah aroma saja, tetapi tidak mengubah rasa maupun warna.
  • Pasta : Pasta adalah cairan kental yang bisa menambah rasa, aroma, dan warna pada cake dan cookies.
  • Pewarna Buatan : Pewarna sintetis lebih kaya warna dibandingkan dengan pewarna alami. Namun, penggunaan pewarna buatan berlebihan dapat membuat rasa makanan menjadi pahit dan tidak baik untuk kesehatan. Gunakan pewarna buatan secukupnya saja dan gunakan pewarna kualitas terbaik agar tidak merusak kesehatan.

20,025 kali dilihat, 161 kali dilihat hari ini