Berbagai Fungsi Tepung Maizena

maizena

Tepung maizena adalah tepung yang terbuat dari pati jagung. Oleh karena itu, tepung ini juga sering disebut dengan corn flour atau corn starch. Tepung maizena memiliki kandungan gizi yang baik, yaitu energi, karbohidrat, protein, kalsium, fosfor, dan zat besi. Meskipun begitu, tepung maizena tidak pernah menjadi bahan utama dalam pembuatan kue atau makanan. Maizena hanya bersifat sebagai bahan pelengkap yang  berguna untuk:

  1. Merenyahkan tekstur kue kering atau cookies
  2. Melembutkan tekstur cake, bolu, dan kue basah.
  3. Pengental saus puding atau kuah sup.

Penggunaan tepung maizena pada kue biasanya hanya sekitar 10%-20% dari total penggunaan tepung terigu karena apabila digunakan lebih dari 20%, tepung iniakan menyebabkan kue tidak awet dan tekstur kue menjadi tidak baik. Apabila kita ingin menambahkan tepung maizena pada kue, maka kita harus mengurangi jumlah pemakaian tepung terigu. Jadi, apabila dalam resep disebutkan penggunaan tepung terigu 200 gram, maka kita harus mengomposisikannya 150 gram tepung terigu + 50 gram tepung maizena. Hal ini perlu dilakukan agar penggunaan bahan kering pada resep tidak berubah namun tekstur kue yang kita dapatkan lebih baik.

28,756 kali dilihat, 9 kali dilihat hari ini